উপকরণ
- ১ কাপ ময়দা
- ১/২ চা চামচ চিনি
- পরিমানমত লবণ
- পরিমানমত বা দেড় কাপ তেল ভাজার জন্য
প্রস্তুত-প্রনালী:
প্রথমে একটি বাটিতে ময়দা, লবণ, চিনি ও ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে ঘষে ঘষে মাখিয়ে নিন। এবার একটু একটু করে নরমাল পানি দিয়ে একটি নরম খামির তৈরি করুন। লুচির জন্য পারফেক্ট খামির তৈরি করতে খামিরটি পাঁচ থেকে দশ মিনিট ধরে মথে নিতে হবে। এবার উপরে তেল মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
৩ মিনিট পর খামির থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে হাতের তালুর ভেতর ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গোল করে নিন। এবার পাতলা করে বেলে নিন। খুব বেশি মোটা বা খুব বেশি পাতলা করে বেলা যাবে না। বেলার সময় তেল অথবা ময়দা দিয়ে বেলতে পারেন। তবে তেল ব্যবহার করা ভালো।
কড়াইতে পরিমাণমত তেল দিয়ে হাই হিটে তেল গরম করুন। মনে রাখবেন ফুলকো লুচির জন্য অবশ্যই তেল ভালভাবে গরম হতে হবে, না হলে লুচি ভালমত ফুলবে না। এবার একটা একটা করে লুচি তেলের মধ্যে ছেড়ে হাতল-এর সাহায্যে একটু চেপে তেলের মধ্যে ডুবিয়ে দিলে কিছুক্ষণ পর লুচি ফুলে উঠবে। ফুলে উঠলে উল্টিয়ে অপর পিঠ হালকা ভেজে তুলে নিন। খুব বেশি সময় ধরে ভাজতে যাবেন না, তাহলে লুচি শক্ত হয়ে যাবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
